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學生餐原則有哪些?

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2019-11-05來源:http://www.awfdea.tw/

? ? ? ?大部分學校的食堂都是被承包的,包括很多企業也是這樣的。對于學校食堂,國家針對不同階段的學生有營養餐的標準,紅采餐飲管理嚴格按照要求,精心設計營養量,帶您看看學生餐的要求。

? ? ? ?在進行對學生營養食譜設計時,既要考慮到不同年齡階段中小學生的生長發育和智力發展的營養需求特點,又要考慮到各種食物的搭配科學合理并將產業自然美味,以引起不同年齡階段中小學生濃厚的食欲興趣。因而在具體食譜設計時,應當根據以下一些基本原則進行科學合理的營養配膳:

1、中國居民膳食指南 在“指南”中關于“食物多樣、谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;常吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;食量與體力活動要平穩,保持適宜體重;清淡少鹽的膳食”等六條對學生營養配膳具有相當重要指導作用。對于不同年齡、不同生長發育水平、不同肥瘦程度、不同性別的中小學生,在進行營養配膳時應當區別對待而不能一概而論。

2、各種食物數量的基本要求 根據國家衛生行業標準(WS/T100-1998)“學生營養午餐營養供給量”中關于“學生營養午餐各種食物的供給量標準”規定,如對于14~17歲初中生的各種食物供給量分別為糧食類(包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類)200克、動物性食品(包括畜、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟等)75克、奶類125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克等。如果按照以上各食物的配比量設計食譜,也即營養配膳工作中對食物供給要求的基本前提。

3、按照以上基本要求,每個學生營養午餐食譜的食物種類應當為主食2種以上,魚、肉、禽、蛋等動物性食物2種以上,蔬菜、菌菇類3種以上,再加上牛奶和豆制品。

4、各種食物互換的基本要求不斷變換和翻新每天食譜的花樣,將做好每月食譜不重復,以使學生既將獲得均衡的營養,又使膳食更加豐富多彩以滿足學生濃厚的食欲興趣。通過不斷互換并在食物形塊、大小方面的不斷創新,從而可使學生每天吃到的營養餐既營養又好吃,還感覺到天天都是新鮮的營養美餐。

? ? ? ?上海紅采餐飲管理有限公司是由上海市政府職能部門正式審批發證的一家權威餐飲管理機構及配餐公司,由2003年成立的上海浩都餐飲管理公司發展而來,公司專業經營企事業、學校、社會營養工作餐。歡迎前來咨詢。


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